Passum Barbera d’Asti Superiore DOCG
Passum
Barbera d’Asti Superiore DOCG – Piemonte, Italië
Producent
Cascina Castlèt
Familiedomein in Costigliole d’Asti dat sinds generaties in handen is van de familie Borio. Onder leiding van Mariuccia Borio groeide het domein uit tot een referentie voor krachtige en karaktervolle Barbera-wijnen uit Piemonte.
Passum is de iconische cuvée van het domein en behoort tot de meest expressieve interpretaties van Barbera d’Asti, waarbij concentratie en complexiteit centraal staan.
Terroir
Regio: Piemonte – Barbera d’Asti DOCG Ligging: heuvels rond Costigliole d’Asti Klimaat: continentaal met warme zomers en koele nachten Bodem: kalkrijke kleibodems met goede drainage
Deze combinatie zorgt voor druiven met rijp fruit, levendige zuurgraad en aromatische intensiteit, typische kenmerken van hoogwaardige Barbera uit Asti.
Druivenras Barbara
De productie van Passum volgt een zorgvuldig proces:
Handmatige oogst van perfect rijpe druiven
Appassimento: druiven worden na de oogst gedeeltelijk ingedroogd in kleine kisten
Concentratie van suikers, aroma’s en extract door indroging
Alcoholische fermentatie met maceratie van ongeveer 15 tot 18 dagen
Rijping in Franse eiken barriques en middelgrote vaten gedurende ongeveer een jaar
Extra flesrijping vóór commercialisatie
Deze techniek geeft de wijn meer concentratie, structuur en bewaarpotentieel dan een klassieke Barbera.
Sensorische analyse (sommelierniveau)
Uiterlijk
Diep granaatrood met robijnrode reflecties.
Geur
Primaire aroma’s
rijpe kers, braam, pruimenconfituur, rode bes
Secundaire aroma’s (vinificatie en hout)
vanille, kruidnagel, cacao, toast
Tertiaire aroma’s (ontwikkeling)
tabak, leer, gedroogd fruit
De neus is complex, gelaagd en zeer persistent.
Smaak
Zoetheid: droog Zuur: hoog (typisch Barbera) Tannine: medium, fijn geïntegreerd Alcohol: hoog Body: vol Smaakintensiteit: uitgesproken
De wijn combineert kracht, rijp fruit en frisse spanning, wat zorgt voor een harmonieuze en evenwichtige structuur.
Afdronk
Lang en gelaagd met tonen van rijp zwart fruit, specerijen en een subtiele cacao-toets.
Kwaliteit en stijl
Passum behoort tot de krachtigere en meer geconcentreerde interpretaties van Barbera, waarbij de levendige zuren van de druif perfect in balans worden gebracht door rijp fruit, extract en houtstructuur.
Het resultaat is een wijn met diepte, complexiteit en een indrukwekkende aromatische lengte.
Gastronomische combinaties
Ideaal bij:
gestoofde rundgerechten
wildgerechten
truffelgerechten
gerijpte harde kazen
rijke Italiaanse keuken
Serveertemperatuur
16 – 18 °C
Bewaarpotentieel
10 tot 15 jaar onder goede kelderomstandigheden.
Kort samengevat
Passum is een krachtige en elegante Barbera die de frisheid van de druif combineert met de rijkdom van gedeeltelijk ingedroogde druiven en vatrijping. Het resultaat is een wijn met grote concentratie, aromatische complexiteit en uitzonderlijke lengte.