Passum Barbera d’Asti Superiore DOCG

Passum

Barbera d’Asti Superiore DOCG – Piemonte, Italië

Producent

Cascina Castlèt

Familiedomein in Costigliole d’Asti dat sinds generaties in handen is van de familie Borio. Onder leiding van Mariuccia Borio groeide het domein uit tot een referentie voor krachtige en karaktervolle Barbera-wijnen uit Piemonte.

Passum is de iconische cuvée van het domein en behoort tot de meest expressieve interpretaties van Barbera d’Asti, waarbij concentratie en complexiteit centraal staan.

Terroir

Regio: Piemonte – Barbera d’Asti DOCG
Ligging: heuvels rond Costigliole d’Asti
Klimaat: continentaal met warme zomers en koele nachten
Bodem: kalkrijke kleibodems met goede drainage

Deze combinatie zorgt voor druiven met rijp fruit, levendige zuurgraad en aromatische intensiteit, typische kenmerken van hoogwaardige Barbera uit Asti.

Druivenras Barbara

De productie van Passum volgt een zorgvuldig proces:

• Handmatige oogst van perfect rijpe druiven

• Appassimento: druiven worden na de oogst gedeeltelijk ingedroogd in kleine kisten

• Concentratie van suikers, aroma’s en extract door indroging

• Alcoholische fermentatie met maceratie van ongeveer 15 tot 18 dagen

• Rijping in Franse eiken barriques en middelgrote vaten gedurende ongeveer een jaar

• Extra flesrijping vóór commercialisatie

Deze techniek geeft de wijn meer concentratie, structuur en bewaarpotentieel dan een klassieke Barbera.

Sensorische analyse (sommelierniveau)

Uiterlijk

Diep granaatrood met robijnrode reflecties.

Geur

Primaire aroma’s

• rijpe kers, braam, pruimenconfituur, rode bes

Secundaire aroma’s (vinificatie en hout)

• vanille, kruidnagel, cacao, toast

Tertiaire aroma’s (ontwikkeling)

• tabak, leer, gedroogd fruit

De neus is complex, gelaagd en zeer persistent.

Smaak

Zoetheid: droog
Zuur: hoog (typisch Barbera)
Tannine: medium, fijn geïntegreerd
Alcohol: hoog
Body: vol
Smaakintensiteit: uitgesproken

De wijn combineert kracht, rijp fruit en frisse spanning, wat zorgt voor een harmonieuze en evenwichtige structuur.

Afdronk

Lang en gelaagd met tonen van rijp zwart fruit, specerijen en een subtiele cacao-toets.

Kwaliteit en stijl

Passum behoort tot de krachtigere en meer geconcentreerde interpretaties van Barbera, waarbij de levendige zuren van de druif perfect in balans worden gebracht door rijp fruit, extract en houtstructuur.

Het resultaat is een wijn met diepte, complexiteit en een indrukwekkende aromatische lengte.

Gastronomische combinaties

Ideaal bij:

• gestoofde rundgerechten

• wildgerechten

• truffelgerechten

• gerijpte harde kazen

• rijke Italiaanse keuken

Serveertemperatuur

16 – 18 °C

Bewaarpotentieel

10 tot 15 jaar onder goede kelderomstandigheden.

Kort samengevat

Passum is een krachtige en elegante Barbera die de frisheid van de druif combineert met de rijkdom van gedeeltelijk ingedroogde druiven en vatrijping. Het resultaat is een wijn met grote concentratie, aromatische complexiteit en uitzonderlijke lengte.