Palacio de Bornos Fermentado en Barrica
D.O. Rueda – Castilla y León, Spanje 100% Verdejo
Herkomst & terroir
De druiven zijn afkomstig uit eigen wijngaarden van Palacio de Bornos in Rueda, Pollos en La Seca, op een gemiddelde hoogte van ongeveer 750 meter. De wijngaarden hebben een continentaal beïnvloed mediterraan klimaat, met grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht.
De bodem is grindrijk, gestructureerd en evenwichtig, met een zandlemige textuur. De wijnstokken worden als bush vines (gobelet) aangeplant.
Druif
100% Verdejo
Verdejo staat bekend om zijn aromatische intensiteit, frisse structuur en vermogen om zowel levendige fruitexpressie als kruidige en vegetale nuances te ontwikkelen. In deze cuvée krijgt het druivenkarakter extra dimensie door fermentatie en rijping op Franse eik.
Vinificatie & opvoeding
Alcoholische fermentatie rechtstreeks in Franse eiken vaten
Fermentatietemperatuur: 16–20 °C
Fermentatieduur: 10–12 dagen
Rijping op Frans eiken: minimaal 4 maanden
Alcohol: 13% vol.
De keuze voor fermentatie op vat geeft de wijn meer textuur, volume en aromatische complexiteit dan een klassieke, uitsluitend op inox gemaakte Verdejo. De houtinvloed is aanwezig, maar vormt een aanvulling op het fruit en de typische vegetale expressie van Verdejo.
Uiterlijk Diep geel met groene reflecties, helder en briljant.
Neus Hoge aromatische intensiteit en duidelijke complexiteit.
Primaire aroma's
expressief fruit
frisse vegetale tonen
karakteristieke aromatische kruidigheid van Verdejo
Secundaire aroma's
vanille
subtiele rook
lichte houttoetsen
De houtinvloed is duidelijk herkenbaar, maar geïntegreerd in het aromatische geheel.
Tertiaire aroma's Bij deze jonge jaargang zijn uitgesproken tertiaire aroma's nog niet dominant. De wijn wordt vooral gedragen door primaire fruitaroma's en secundaire aroma's afkomstig van de vatfermentatie en opvoeding.
Mondanalyse
Zoetheid: droog Zuur: gemiddeld tot gemiddeld (+) Alcohol: gemiddeld – 13% Body: medium (+) Smaakintensiteit: hoog Tannine: niet relevant Textuur: gestructureerd, rond en fluweelzacht Afdronk: lang
De wijn heeft een sterke structurele aanwezigheid zonder zwaar aan te voelen. De combinatie van frisheid, hout, fruit en textuur zorgt voor een brede en gastronomische stijl.
Balans & stijl
Het interessante aan deze Verdejo is de combinatie van aromatische kracht en romige structuur. Waar een klassieke Rueda Verdejo vaak vooral wordt geassocieerd met frisheid en directe fruitexpressie, brengt de vatfermentatie hier een extra laag van volume, complexiteit en lengte.
De wijn heeft daardoor voldoende structuur om ook gerechten met meer intensiteit en vet aan te kunnen.
Gastronomie
Bijzonder geschikt bij:
gegrilde vis
schaal- en schelpdieren
vis met romige of boterige saus
gegrilde kip
kalfsvlees
mediterrane gerechten
halfharde en gerijpte kazen
Serveertemperatuur: 12–15 °C
Sommelierprofiel
Aromatisch – gestructureerd – romig – houtgedragen – lang
Een gastronomische interpretatie van Verdejo waarin de frisheid en aromatische identiteit van Rueda worden gecombineerd met de textuur en complexiteit van Franse eik.
Voor liefhebbers van: karaktervolle witte wijnen, houtgerijpte Verdejo, witte Bordeaux en rijkere Sauvignon Blanc-stijlen.