Palacio de Bornos Verdejo Brut Nature
D.O. Rueda – Castilla y León, Spanje 100% Verdejo – Traditionele Methode
Herkomst & terroir
De druiven zijn afkomstig uit eigen wijngaarden van Palacio de Bornos in Rueda, Pollos en La Seca, gelegen op gemiddeld 750 meter hoogte.
De wijngaarden hebben een mediterraan klimaat met continentale invloed, met warme dagen en koele nachten. De bodem is grindrijk en goed gestructureerd, met een zandlemige textuur.
Deze combinatie van hoogte, grote temperatuurschommelingen en arme, goed drainerende bodems ondersteunt de ontwikkeling van aromatische intensiteit en frisse zuren, essentieel voor de productie van een kwalitatieve mousserende wijn.
Druivenras
100% Verdejo
Verdejo geeft de wijn zijn aromatische karakter, frisse zuren en kenmerkende fruitige en kruidige expressie. Voor deze Brut Nature wordt het druivenras in een totaal andere context geplaatst dan bij een klassieke stille Rueda.
De tweede gisting en lange flesrijping voegen een extra aromatische en textuurlijke laag toe.
Vinificatie & rijping
Oogst: handmatig en zorgvuldig geselecteerd
Eerste gisting: in temperatuurgecontroleerde inox cuves
Fermentatietemperatuur: 14 °C
Tweede gisting: op fles volgens de traditionele methode
Flesrijping: minimaal 36 maanden
Alcohol: 12% vol.
Totale zuurgraad: 5,7 g/l
Restsuiker: 2 g/l
De lange flesrijping zorgt voor een duidelijke ontwikkeling van secundaire aroma's en textuur. De zeer lage hoeveelheid restsuiker houdt de wijn strak en droog, waardoor de frisheid en de complexiteit van de flesrijping duidelijk naar voren komen.
Uiterlijk
Kleur: strogeel met groenige reflecties.
Mousse: fijne, ronde bubbels met een constante en continue ontwikkeling.
De aanhoudende mousse ondersteunt het frisse karakter en draagt bij aan de romige textuur in de mond.
Neus
Aromatische intensiteit: hoog
Primaire aroma's
rijp wit en geel fruit
rijpe fruitaroma's typisch voor Verdejo
Secundaire aroma's
amandel
pinda
subtiele notige nuances
De notige aroma's zijn het resultaat van de tweede gisting en langdurige flesrijping en vormen een duidelijke brug tussen het fruitige druivenkarakter en de complexiteit van de traditionele methode.
Smaak
Zoetheid: droog / Brut Nature Zuur: gemiddeld (+) Alcohol: gemiddeld – 12% Body: medium Smaakintensiteit: gemiddeld (+) tot hoog Tannine: niet relevant Textuur: rond, verfijnd en goed gestructureerd Mousse: fijn en persistent Afdronk: lang
De wijn combineert frisheid en spanning met een opvallend ronde textuur. De lage dosage laat de structuur en aromatische complexiteit duidelijk spreken, terwijl de lange flesrijping voor extra diepte zorgt.
Primaire, secundaire & tertiaire ontwikkeling
De wijn is interessant omdat drie aromatische lagen samenkomen:
Primair: rijp fruit en de aromatische expressie van Verdejo.
Secundair: amandel en pinda, afkomstig van de tweede gisting en langdurige flesrijping.
Tertiair: door verdere flesontwikkeling kunnen meer ontwikkelde notige en complexe aroma's ontstaan. Bij de huidige wijn staat echter vooral de combinatie van primaire fruitexpressie en secundaire aroma's centraal.
Balans & stijl
De Brut Nature-stijl zorgt voor een droge, precieze indruk waarbij slechts 2 g/l restsuiker aanwezig is. Daardoor wordt de wijn niet gedragen door zoetheid, maar door de combinatie van zuur, mousse, fruitconcentratie en flesrijping.
Het resultaat is geen eenvoudige, frisse Verdejo, maar een mousserende wijn met structuur, gastronomische breedte en duidelijke rijpingscomplexiteit.
Gastronomie
De producent adviseert deze Brut Nature bij:
witte vis
zeevruchten
vette vis
kaviaar
gevogelte
kazen
Door zijn frisse zuren, mousse en droge stijl is hij bijzonder geschikt om vet en ziltigheid te verfrissen, terwijl de notige tonen mooi aansluiten bij geroosterde, gerijpte en licht romige bereidingen.
Serveertemperatuur
8 °C
Bewaarpotentieel
De wijn is dankzij de traditionele methode en 36 maanden flesrijping geschikt voor verdere ontwikkeling op fles. De precieze optimale drinkperiode is afhankelijk van de jaargang en bewaaromstandigheden.
Sommelierprofiel
Droog – fris – fijn mousserend – rond – notig – gastronomisch – lang
Waarom deze wijn interessant is
Palacio de Bornos Verdejo Brut Nature combineert de aromatische identiteit van Verdejo met de complexiteit van 36 maanden traditionele flesrijping.
Het interessante contrast zit in de combinatie van rijp fruit en notige secundaire aroma's, gekoppeld aan een droge, frisse en fijn mousserende structuur.
Een karaktervolle Spaanse Brut Nature voor wie eens verder wil kijken dan de klassieke Champagne-, Cava- of Crémant-stijlen.